在很多地方，有一些摆在路边的摊子，弄一些熟食，或者大火快炒，搭配啤酒卖给客人，这样的摊子，有的地方叫夜市，有的地方叫大排档，都是类似的意思。
爆炒田螺，就是大排档里很受欢迎的一道菜。
田螺，顾名思义，是生在在田地水垄间的一种螺，有一点水就可以生长存活，非常价廉，加点辣子酱油，大火一炒，高手用嘴巴一吸，螺肉连着里面的酱汁，一起进了嘴巴，没有多少肉，却尽是滋味。
小小的一盘，配上两瓶啤酒，就可以吃上许久。
苏曼倒也没有想到，身为天香楼的大厨，孙师傅居然会选择做这样一道菜，只是他既然当着这么多大厨的面，公然提了出来，就说明这道菜，他非常拿手。
苏曼仔细的看着孙大厨的动作，看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃，很快挑选出足够分量的田螺。
接着放到了清水之中，随手剪了几个辣椒段丢了进去。
这边开始洗锅，又候了十分钟左右，烧油，放入了八角，干辣椒段和花椒一起爆香，然后把田螺捞了出来，丢进去大火爆炒，加了酱油料酒。
最后加了水和白糖，盖上锅焖了片刻，起锅前加了点盐。
一盘色泽鲜艳红润的爆炒田螺便被端了出来。
孙大厨亲自端着爆炒田螺，送到了苏曼面前，笑眯眯的看着她，考验之意浓厚。
高手吃田螺，靠的是舌头和嘴巴的巧劲，用嘴那么一吸，舌头一卷，螺肉自然便出来了。
差一点的，就要用牙签，用不好的话，勾到半截，螺肉还会断掉。
苏曼拈起一个田螺，同时用两只手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉连同酱汁一起进了嘴巴里，咸，香，说不出的鲜美在舌尖爆炸，待要细品，那小小的螺肉却已经被吞吃入腹，只剩下回味无穷。
于是便忍不住又伸手拿了一只。
这就是吃田螺的魅力所在，虽然小，却会勾的人一只接一只的拿起，不肯放手。
孙师傅眉毛扬起，他就知道，这小女孩子不会让他失望，看她双手拿螺的架势，就知道是个老食客！
苏曼一只接一只的吃着，足足吃掉十余只螺肉才罢手，心中大赞，不愧是老牌酒店的大厨，一出手就知道有没有，田螺炒的火候极好，螺肉鲜嫩，酱料浓郁，二者完美的结合到了一起。
孙大厨呼出一口气，像是完成了个任务，对着周遭的同行们拱一拱手：“孙某不才，已经还了赌注，剩下看各位的了！”
他也有给苏曼做脸的意思，毕竟是他率先发起的挑战，愿赌服输，他做了示范，余下的人便不好不还赌债。
陈大厨哼哼两声，正要上前，却听见苏曼清扬悦耳的声音响起：“孙大厨，我来做一遍爆炒田螺，您来指正一下，可好？”
此话一出，满场皆惊！
林大厨顾不得老冤家的身份，看向了身旁的沈大厨：“老沈，我没听错吧？她说自己要做一遍？”
沈大厨缓缓的合上了半张的嘴巴，点了点头：“没错！”
林大厨的嘴巴一下张开，想要说些什么，却一个声音都发不出来。
正以为没错，才更让人吃惊！
什么意思，难道孙大厨刚刚演示完，这女孩就学会了么？！
怎么可能！
刚才他们也看到了，孙大厨这道爆炒田螺，看着简单，实际上驾轻就熟，不知道有多少诀窍在里面，不是有着二十年经验的厨师，根本烧不出来！
一帮年轻厨师更是一脸震惊，阿流夹在其中，不可思议的看着苏曼，脑海中反反复复的只剩下了三个字——不会吧！
孙大厨最先回过神来，他讪笑两声：“好啊，你做吧！”
苏曼微微一笑，仿着孙大厨的样子，从桶里捞出了新鲜的田螺，只是孙大厨一抓一把，她却只取了三五只，开口笑道：“孙师傅，如果我没猜错，这爆炒田螺的第一步，就是要选田螺，对么？”
孙师傅睁圆了眼睛，一脸不可思议。
苏曼笑了笑，扬了扬手里的几只田螺，“您看似随便一抓，其实是在耳朵边上晃了下，听到水声，来判断是否为活螺，我没您那本事，一次抓住一二十只，只能抓三五只听听声了！”
孙大厨当下点头也不是摇头也不是，这个窍门虽然小，却也不是什么人都知道的。
年轻的厨师们见他没有反驳，当下明白过来，这年轻女孩，居然是说对了！
苏曼嫣然一笑：“您也别介意，这个方法其实我早知道，是一个长辈教过我的！”
自然是冯子期，这家伙教人有教无类，什么食材都拿起来教，那天看到菜地里的田螺多了，就叫苏曼动手去捉，说是除虫害！除完了虫害自然不能浪费，顺便就做了一道爆炒田螺！
说话的功夫，苏曼已经挑好了一盘分量的田螺，她如孙师傅一般，把田螺放到了清水盆里，切了几个干辣椒段，丢了进去后，赞叹道：“您这招丢辣椒，让田螺吐沙的法子我却是第一次知道，不过看样子效果真是不错！”
孙师傅一怔，脸上表情瞬间非常精彩。
就像是一个现场的魔术表演，被人瞬间看破了其中的秘密。
他无论如何也想不到，自己不过做了一次爆炒田螺，竟然就被这小姑娘学了窍门。
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