第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。
第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。
第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。
无论哪一种炒法都很考验火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的。
如果是平时用燃气灶来做的话，火候控制得还灵活一些。
可现在是用土灶来做。
烧火不是很熟练的人都很难控制好火候。
观看直播的人也有做厨师的，他们看了一眼，就觉得佟言这拔丝红薯肯定是做不成功的了。
等到佟言终于到了炒糖的这一步时，他们连待会要怎么指出这拔丝红薯不成功的话都想好了。
可神奇的一幕出现了。
虽然应衡烧火的技术是真的不好，可是佟言炒糖的技术高超，对手的力度跟速度控制得非常好。
整个锅的受热有点不是很均匀，火也时大时小，佟言炒糖的时候，在受热好的地方跟火大的地方就会翻炒得快一点，在受热差的地方，就会翻炒得慢一点。
对于懂行的人来说，她这就是在炫技，神乎其技，看得他们眼睛都不舍得眨一下，并且非常想马上就去拜师学艺。
佟言还不是一份一份地炒，她是好几份拔丝红薯一块翻炒，最后出锅，装了四份。
每一份竟然都比刚才他们一块吃的那份看起来色泽也还要好，看着好像好吃了不少。
现场的工作人员闻到的香味更加浓郁了。
“除了陈家琪，你们三个一人一份，赶紧过来拿吧，冷了就不好吃了。”
佟言端起了属于她自己的那一份去到小桌子上吃了。
应衡他们三人也一人端了一份过来。
汪龙龙吃了一口，非常震惊，“卧槽！比刚刚的还要好吃，你该不会是刚刚吃了一遍就学会怎么做了吧？”
佟言优雅地吃完一块拔丝山药，用怜悯智障的眼神看着他：”刚刚那份也是我做的，只不过刚才没有人帮忙烧火，就做差了。“
汪龙龙：”……怪不得只有你拿到拔丝红薯了。”
直播间的观众：“……”
纳尼？
他们刚刚喷了这么久，这拔丝红薯竟然是佟言自己做的？
怪不得她刚才会这么理直气壮地不给陈家琪吃了，她自己做的东西，她想给谁吃都是她的自由啊。
可是佟言的厨艺竟然这么好，能够做出一看就非常好吃的拔丝红薯出来？
这怕不是真的是无所不能的吧？
要是在这之前有人跟他们说刚刚的拔丝山药是佟言做的，肯定没人相信的，可现在大家目睹了佟言做菜的过程，倒是没有一个人怀疑她。
陈家琪脚步踉跄了下，难以置信地看着佟言。
这怎么可能！
可恶，她竟然从来都没跟她说过她会做菜！
她肯定是故意想看她出糗的。
可是会做拔丝红薯也不等于就会做其他的菜，也许只是她自己爱吃这道菜，才特意去学了呢？
其他的菜她肯定是做不好的。
陈家琪脸上露出了兴奋的笑容，冲着佟言说：“言言，原来你会做菜，真的太好了，我们刚刚还在愁不知道由谁来做今天中午的菜，现在有你在，我们就不用愁了，待会都交给你了。”
“你既然会做拔丝红薯，那些菜你肯定会做得更好的。”
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