虾仁剥出后，反复用山泉水冲洗，直到呈现出雪白色后，沥干水分备用。笨鸡蛋一个，只用蛋清，加精盐鸡精，腌制半小时左右备用。茶叶用玉泉山当天汲取的泉水冲泡备用。热油烧热后加虾仁炒熟盛出。最后章丘葱炝锅，加绍兴黄酒、茶叶茶水迅疾颠勺半分钟出锅。
这道菜，难的是费时间和掌握火候。要想品尝极致的美食，需要耐得住性子才能得偿所愿。在腌制虾仁的档口。刘家开始做干笋老鸭煲，采用中华绿头鸭，也就是杭州本地土鸭，60天生长期的最佳，此时的鸭子肉质鲜嫩，油而不腻，极为美味。这道菜只能用地道的砂锅煲汤，采用陈年金华火腿、野生粽叶，天目山笋干、高汤熬制。
一看这道菜，刘家有些犯难，高汤熬制不易，起码得吊汤五六个小时，如果这样的话，客人肯定早就走了，谁有时间等五六个小时吃这道菜。看着赵强忙活着宰杀鸭子，刘家出了厨房，想了想摸出电话给吴建国打过去。
“吴老师在吗？有件事想麻烦你一下。”
已经是晚上了，如果不是为了老丈人，刘家会劝说客人婉拒这道菜。因为时间来不及啊。
吴建国刚刚回家，接到刘家的电话道：“行啊，你说，只要我能办到的，绝对没问题。”
刘家不好意思开口道：“我想借用咱们美食大学实验室的高汤炉用一下。”
他上几天在孔令国的实验室见到过这种机器，熬制浓郁香味的高汤，最多半小时搞定，而且味道一点都不输于传统熬制的高汤。
吴建国一听犯了难，他本身是个助教，没有自己的实验室。他还需要去问问几个菜系的教授才行。抓耳挠腮了半晌，吴建国想到一个人，急忙道：“这事你找区永江好使啊，他是协会的干事，认识教授多，肯定比我有面子。”
“行，好的，谢谢吴老师。”刘家也忙昏了头，怎么没想到区永江这个人。
刘家马上给区永江去了电话。
区永江很干脆答应下来，在教授面前，这点面子还是有的。只是这么晚了，实验室有没有开门就不一定了。
区永江让刘家稍等，接连打了几个电话。
王铎这会儿正在实验室忙活，一听乐了，让刘家赶紧过来，正好教教他怎么用高汤炉。他也想正式认识一下新学员中的翘楚。看看这个拒绝了孔令国的刘家，能不能搞来给自己当助手。
刘家得到了准信，让赵强他们先配菜，自己半小时就能回来。让王婷去包间和爸爸说一声，先稍等一下。
等刘家赶到王铎的实验室，迎头居然遇到陈泽坤在里面忙活。
一改往日的冷脸，陈泽坤近乎殷勤过分的和刘家打招呼。刘家现在满脑门的忙的汗，也没在意陈泽坤啥时候和王铎搭上的关系。如果他知道陈泽坤靠偷学自己的醋搂鱼的原因，还不得把他打出翔来。
王铎四方脸，个子175左右，浓眉大眼，看年龄四五十之间。由于时间紧迫，刘家也来不及和王铎教授寒暄，急急忙忙讨教高汤炉的用法。问明白了以后，刘家把带来的调料、肉骨头一类一股脑儿放进去熬制。
他现在已经是欠人情了。以后王铎要是有啥事儿，自己得主动帮忙才是。要不然真显得自己不懂事儿了。
出人意料的是王铎挺热情，没有一般正教授的死板，非常和蔼可亲，在熬制高汤的空挡，领着他去看其他机器的用法，详细的介绍不厌其烦。一旁的陈泽坤是一脸的艳羡，学习优秀的学生，果然是待遇不一样啊。自己来了这几天，完全把自己当犬狗使唤。人家刘家一到了这里，居然享受了一把助教的待遇。人比人果然气死人。
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